Las 3 variedades de pimienta (blanca, negra y verde) se obtienen de la semilla del mismo arbusto, lo que diferencia su color, aroma y sabor es el tratamiento que se le da a dicha semilla; la pimienta negra es cosechada antes de llegar a su maduración completa y es secada al sol por lo que toma ese típico color negro y textur corrugada.

Usos: Empleada en platillos donde se necesita un sabor intenso de esta especia.