Consiste en la pulpa seca de los cocos frescos, después de prensarlos para elaborar la leche de coco y extraer la mayor parte de su aceite. Cuando se emplea para reemplazar la harina convencional, puede añadirle un ligero sabor a coco mientras le otorga una rica textura y dulzor natural. La harina de coco es nutritiva, en parte, porque cuenta con el porcentaje más alto (48 %) de fibra alimenticia, en comparación con cualquier harina. También, es una excelente fuente de proteínas, mientras que es muy baja en carbohidratos. Y naturalmente, es libre de gluten y trigo. Puede convertir los productos horneados convencionales en deliciosos snacks y al remplazar la harina de trigo por harina de coco y agregar huevos. En promedio, puede agregar un huevo por cada onza de harina de coco­­.